TEMPO DE PREPARO 20 min
SERVE 2
NUTRIÇÃO 700 calorias, estimado
Aqui, comemoramos uma de nossas leguminosas favoritas usando-a de duas maneiras. Estamos cobrindo os filés de salmão com farinha de lentilha. Um leve pó deste ingrediente especial (simplesmente lentilhas finamente moídas) cria uma crosta delicada com um sabor saudável e tostado. E, por outro lado, estamos usando lentilhas inteiras em um dal cremoso – um ensopado indiano tradicional. O nosso apresenta lentilhas douradas de cozimento rápido, misturadas com espinafre e iogurte grego cremoso.
Ingredientes
- 2 filetes de salmão
- ½ xícara de colheita de lentilhas douradas
- ⅓ xícara de damascos secos
- 56 gramas de Espinafre
- 1 punhado de coentro
- ½ xícara de iogurte grego simples
- 2 colheres de sopa de Ghee
- 2 colheres de sopa de concentrado de tamarindo
- 1 pedaço de gengibre de 1 polegada
- ¼ xícara de farinha de lentilha
- 1 colher de sopa de mistura de especiarias de chutney de damasco (curry de Madras em pó, sementes de cominho, cardamomo em pó, sementes de Nigella, sementes de mostarda marrom & pimenta caiena)
Mistura de especiarias de chutney de damasco
2 partes de curry de madras em pó
2 partes de sementes de cominho inteiras
2 partes de cardamomo da terra
1 parte de sementes de Nigella inteiras
1 parte de sementes de mostarda marrom
1 parte de pimenta caiena moída
Prepare os ingredientes:
Lave e seque os produtos frescos. Escolha as folhas de coentro das hastes; descarte as hastes. Descasque e pique o gengibre. Corte os damascos em cubos pequenos.
Inicie o dal:
Em uma panela grande, aqueça metade do ghee em fogo médio até derreter. Adicione metade do gengibre e metade da mistura de especiarias. Cozinhe, mexendo com frequência, 30 segundos a 1 minuto, ou até ficar perfumado. Adicione as lentilhas e 1 xícara e ½ de água; tempere com sal e pimenta. Aqueça até ferver em fogo alto. Depois de ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe de 8 a 10 minutos, ou até as lentilhas ficarem macias e levemente quebradas.
Faça o chutney de damasco:
Enquanto o dal cozinha, em uma panela média (antiaderente, se você tiver uma), aqueça o ghee restante em fogo médio-alto até derreter. Adicione a mistura restante de gengibre e especiarias. Cozinhe, mexendo sempre, de 2 a 3 minutos, ou até ficar macio e perfumado. Adicione os damascos e ½ xícara de água; tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, de 2 a 3 minutos, ou até que a maior parte da água tenha evaporado. Misture no tamarindo concentrado. Cozinhe, mexendo sempre, de 30 segundos a 1 minuto, ou até ficar bem combinado. Retire do fogo; transfira para uma tigela. Enxágue e limpe a panela.
Termine o dal:
Mexa o espinafre e o iogurte grego na panela de dal. Cozinhe, mexendo sempre, de 30 segundos a 1 minuto, ou até ficar bem combinado e o espinafre murchar. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve em um local quente.
Cubra & cozinhe o salmão:
Seque os filetes de salmão com papel toalha; tempere com sal e pimenta dos dois lados. Coloque a farinha de lentilha em um prato. Cubra os dois lados de cada filé na farinha de lentilha, retirando qualquer excesso. Na mesma panela usada para fazer o chutney, aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio-alto até ficar quente. Adicione os filetes revestidos e cozinhe de 3 a 4 minutos de cada lado, ou até dourar e cozer no grau desejado de cozimento. Retire do fogo.
Finalize o seu prato:
Divida os e os filetes de salmão cozidos entre 2 tigelas. Decore com o coentro. Sirva com o chutney de damasco ao lado. Desfrute!
