O kulfi não é uma sobremesa comum. É o sorvete original da Índia, rico, aveludado e repleto de história. Nascido nas cozinhas reais da era Mughal, seu nome vem da palavra persa Qulfi, que significa “xícara coberta”, uma referência à sua preparação tradicional. Antes um deleite exclusivo para a realeza, o kulfi se tornou um favorito nas ruas, amado em todo o sul da Ásia e em outros lugares.
No passado, os cozinheiros ferviam lentamente o leite por horas até que ele engrossasse, infundindo-o com açafrão, cardamomo e nozes. A rica mistura era despejada em moldes de metal e congelada dentro de potes de barro cheios de gelo. Eles usaram um truque antigo para acelerar o processo, misturando sal com gelo para baixar a temperatura, criando a textura densa e cremosa característica do kulfi.
O kulfi é servido de várias maneiras, cada uma com seu próprio charme. Os vendedores o retiram diretamente das Matkas (pequenos potes de barro) de terracota, cujo aroma fresco e terroso realça cada mordida. Alguns o cortam em discos, guarnecidos com pistaches fatiados e xarope de açafrão, enquanto outros o servem em um palito, pronto para ser saboreado em um dia quente de verão. Os clássicos Malai (creme de leite), Pista (pistache), Manga e Kesar (açafrão) nunca saem de moda, mas os toques modernos, como Paan (folha de bétel), Gulkand (geleia de pétalas de rosa) e frutas tropicais, mantêm as coisas interessantes. Combine-o com Falooda (macarrão de aletria sedoso), sementes de manjericão e xarope de rosas para obter o máximo de satisfação.
O kulfi é mais do que apenas uma sobremesa: cremoso, aromático e cheio de nostalgia. É um sabor do passado real da Índia, que ainda hoje derrete corações.
