O Keema masala é um caril de carne moída delicioso e aromático, normalmente apreciado na cozinha indiana. É confeccionado com carne finamente picada, tradicionalmente de carneiro, cozinhada numa base rica de cebolas e tomates amanteigados, condimentada com uma mistura de especiarias em pó picantes e quentes. O prato é muitas vezes finalizado com um toque de natas ou leite para aumentar a sua riqueza. No subcontinente indiano, “keema” refere-se à carne picada, que pode ser cortada à mão ou processada com um moedor de carne. Se comprares keema nos talhos indianos, podes pedir para adicionar sebo (gordura animal) durante a moagem, o que aumenta o sabor e a riqueza do prato, tornando-o ainda mais indulgente. Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozedura: 25 minutos
Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal, de canola ou de girassol
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 2 cebolas médias, picadas finamente
- 1 colher de sopa de pasta de alho
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre
- 2 colheres de sopa de coentros moídos
- 1 colher de sopa de cominhos moídos
- 1 colher de sopa de garam masala
- Sal kosher, a gosto
- 1 libra de carne moída (vaca, carneiro, frango ou peru)
- 2 tomates médios, picados finamente
- 1 colher de sopa de sumo de lima acabado de espremer
- 1/4 chávena de folhas de coentros frescos, picadas grosseiramente (para decorar)
Instruções:
Passo 1: Aquecer o óleo e fritar as sementes de cominhos
Numa frigideira grande e funda ou num wok, aquece 3 colheres de sopa de óleo em lume médio. Quando estiver quente, adiciona 1 colher de chá de sementes de cominhos. Frita as sementes durante cerca de 1 minuto, até começarem a salpicar e a libertar o seu aroma. Passo 2: Salteia as cebolas
Adiciona as cebolas finamente picadas à frigideira e cozinha durante cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem macias e ligeiramente douradas. Passo 3: Adiciona o gengibre e a pasta de alho
Junta 1 colher de sopa de pasta de alho e de gengibre. Salteia durante 1 minuto, para que o cheiro a cru das pastas se dissipe. Passo 4: Adiciona as especiarias secas
Em seguida, adiciona 2 colheres de sopa de coentros moídos, 1 colher de sopa de cominhos moídos, 1 colher de sopa de garam masala e sal a gosto. Mexe e salteia a mistura, certificando-te de que mexes frequentemente, durante cerca de 3-4 minutos. Saberás que as especiarias estão cozinhadas quando o óleo começar a separar-se da mistura de masala. Passo 5: Dourar a carne moída
Adiciona 1 quilo de carne moída (carne de vaca, carneiro, frango ou peru à tua escolha) à frigideira. Desfaz os grumos com uma colher e cozinha durante cerca de 5-7 minutos, mexendo frequentemente. A carne deve ficar castanha e libertar os seus sucos, absorvendo os sabores das especiarias. Passo 6: Adiciona os tomates e cozinha
Quando a carne estiver dourada, adiciona 2 tomates finamente picados. Mexe tudo e deixa cozinhar durante 5 minutos ou até os tomates amolecerem e se misturarem com a carne, criando um molho suave e rico. Passo 7: Finaliza com sumo de lima e enfeita
Quando os tomates estiverem cozinhados, espreme 1 colher de sopa de sumo de lima fresco sobre o prato para dar mais brilho. Decora com folhas de coentros frescas picadas e mistura-as para um acabamento fresco e herbáceo.
Servir e saborear o Keema Masala:
O Keema Masala é melhor servido quente, acompanhado de naan, chapatis ou parathas quentes. Também combina lindamente com arroz basmati perfumado ou arroz jeera. Para elevar a refeição, serve-a com uma raita de pepino refrescante ou uma salada simples. Para uma maior satisfação, podes deitar um pouco de natas ou manteiga por cima antes de servir. As sobras podem ser apreciadas como recheio de wraps, recheadas em pães ou até mesmo em camadas numa sanduíche. Saboreia cada dentada enquanto as especiarias fortes e a carne tenra se combinam para criar um prato reconfortante e saudável!
