Gujiyas são bolinhos doces feitos de maida ou farinha e recheados com uma deliciosa mistura de khoya e frutas secas e são feitos popularmente em Uttar Pradesh, Rajasthan e Madhya Pradesh. Frita em ghee e mergulhada em uma calda açucarada, essa sobremesa indiana é comumente feita durante o festival de Holi. A camada externa crocante se quebra na boca para que o recheio doce tome conta de seus sentidos. Atualmente, há muitas versões de gujiya disponíveis com diferentes recheios, como gujiya de frutas secas, gujiya de mawa e até mesmo versões mais saudáveis como gujiyas assadas, mas nada supera o clássico atemporal.
Ingredientes da gujiya
Para a massa:
- 2 xícaras de farinha refinada
- 1 xícara de manteiga clarificada
- Água (para misturar)
Para o recheio:
- 1 xícara de Khoya (pasta de leite seco)
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de cardamomo verde em pó
- 1 colher de sopa de amêndoas finamente picadas para fritar Ghee
Para a calda:
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de água
Como fazer Gujiya
Prepare a massa:
- Esfregue 1/4 de xícara de ghee na farinha e amasse até formar uma massa firme com água.
- Deixe descansar por pelo menos meia hora.
Prepare o recheio:
- Refogue a khoya em fogo médio até que fique levemente frita.
- Retire do fogo e, quando esfriar, misture o açúcar, o cardamomo e as amêndoas.
- Molde o recheio em formas ovais com cerca de 21 cm de comprimento e 1 cm de espessura.
- Faça bolas com a massa e estenda-as em rodelas de 1 cm / 1/8 de espessura.
- Pegue uma rodada, molhe as bordas com água e coloque um pedaço de recheio sobre uma metade.
- Dobre a outra metade e pressione as bordas para selar.
- Corte a borda com um cortador fino ou faça um desenho apertando e torcendo ao longo das bordas seladas.
- Faça todas as gujiyas dessa maneira. Aqueça o ghee em um kadahi. Para verificar se o ghee está quente o suficiente, coloque um
- de massa nele. Se ela subir imediatamente, adicione quantas gujiyas couberem confortavelmente.
- Vire-as e abaixe o fogo para médio. Frite até dourar de todos os lados. Retire e deixe escorrer em papel absorvente.
- Faça uma calda de açúcar cozinhando água e açúcar juntos, até obter uma consistência de fio
- Mergulhe as gujiyas na calda, retire e deixe secar em um prato.
- Frite o restante, aumentando o fogo por alguns segundos antes de adicionar o próximo lote.
- Podem ser consumidos quentes ou em temperatura ambiente e podem ser armazenados em recipientes herméticos.
