Essa bebida onipresente é servida em kulhads de terracota ou copos altos de aço por todo o país. O lassi é o elixir mais amado do verão na Índia… espumoso, cremoso e extremamente reconfortante. Uma mistura de iogurte, água e tradição que marca uma pausa em uma tarde escaldante. É símbolo de hospitalidade, uma ponte entre nutrição e prazer.
No Punjab, berço do lassi clássico, ele é tão espesso que sustenta uma colher, às vezes coberto com uma camada de malai ou um fio de creme. Adoçado com açúcar ou jaggery e, às vezes, perfumado com água de rosas ou cardamomo, essa versão pode ser tão substanciosa quanto uma refeição completa. A versão salgada, o lassi namkeen, é mais leve, com um toque de cominho torrado e sal negro. É o refresco ideal.
Viajando para o leste, o Mango Lassi reina em cafés e dhabas. Essa mistura agridoce de polpa de manga madura e iogurte gelado é cremosa o suficiente para ser uma sobremesa. Em Varanasi, o lassi vira arte, com camadas de rabri, pistaches, açafrão e servido em potes de barro que acrescentam um aroma terroso a cada gole. O lassi de rosa de Bengala traz um toque floral, enquanto o Rajastão oferece uma versão com especiarias, com cúrcuma, sal negro e coentro esmagado. No sul, o lassi se torna mais fino e salgado, parecido com um leitelho levemente ácido.
Mas o lassi não é só sabor. Há sabedoria ancestral nesse preparo humilde. Rico em probióticos, ele auxilia na digestão, refresca o corpo e reidrata. É o antídoto perfeito para o calor intenso da Índia e o par ideal para refeições apimentadas.
Seja em uma barraca à beira da estrada sob um teto de palha ou em um café moderno com releituras artesanais, o lassi mantém sua essência: refresca, acalma e conecta… um lembrete gelado do amor indiano pelo equilíbrio nos sabores, no clima e na vida.
