I gujiyas sono fagottini dolci fatti di maida o farina e riempiti con un delizioso impasto di khoya e frutta secca e sono molto diffusi in Uttar Pradesh, Rajasthan e Madhya Pradesh. Fritto nel ghee e immerso in uno sciroppo zuccherino, questo dolce indiano viene comunemente preparato durante la festa di Holi. Lo strato esterno croccante si rompe in bocca per permettere al dolce ripieno di conquistare i sensi. Oggi esistono molte versioni del gujiya con ripieni diversi, come il gujiya alla frutta secca, il gujiya al mawa e anche versioni più salutari come il gujiya al forno, ma niente batte il classico senza tempo.
Ingredienti del gujiya
Per l’impasto:
- 2 tazze di farina raffinata
- 1 tazza di burro chiarificato
- Acqua (per mescolare)
Per il ripieno:
- 1 tazza di khoya (pasta di latte essiccata)
- 1 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di cardamomo verde in polvere
- 1 cucchiaio di mandorle tritate finemente per la frittura Ghee
Per lo sciroppo:
- 1 tazza di zucchero
- 1 tazza di acqua
Come preparare il Gujiya
Preparare l’impasto:
- Strofinare 1/4 di tazza di ghee nella farina e impastare con l’acqua fino a ottenere una pasta rigida.
- Lasciare riposare per almeno mezz’ora.
Preparare il ripieno:
- Saltare il khoya a fuoco medio fino a farlo sembrare leggermente fritto.
- Togliere dal fuoco e, quando si raffredda, mescolare lo zucchero, il cardamomo e le mandorle.
- Formare con il ripieno degli ovali di circa 21 cm di lunghezza e 1 cm di spessore.
- Formare delle palline con l’impasto e stenderle in tondi di 1 cm di spessore.
- Prendere un tondo, bagnare i bordi con acqua e posizionare un pezzo di ripieno su una metà.
- Ripiegare l’altra metà e premere i bordi per sigillarli.
- Tagliare il bordo con un taglierino o creare un disegno pizzicando e attorcigliando lungo i bordi sigillati.
- Realizzare tutti i gujiya in questo modo. Scaldare il ghee in un kadahi. Per verificare se il ghee è abbastanza caldo, immergervi un pezzo di pasta. Se viene subito a galla, aggiungere tanti gujiyas quanti ce ne stanno comodamente.
- Girarli e abbassare il fuoco a medio. Friggere fino a doratura su tutti i lati. Sollevare e lasciare scolare su carta assorbente.
- Preparare lo sciroppo di zucchero cuocendo insieme acqua e zucchero, fino a ottenere una consistenza filiforme.
- Immergervi i gujiya, sollevarli e lasciarli asciugare su un piatto.
- Friggere il resto, aumentando la fiamma per qualche secondo prima di aggiungere il lotto successivo.
- Possono essere consumati caldi o a temperatura ambiente e possono essere conservati in contenitori ermetici.
