Si vous avez un penchant pour les douceurs, vous avez probablement cédé à la tentation du Gulabjamun à un moment ou un autre. Une bouchée de ces petites boules dorées de bonheur vous plongera dans un coma alimentaire.
Cette douceur indienne bien-aimée provient de l’époque moghole et s’inspire initialement des sucreries persanes. Le nom lui-même combine les mots persans “gol” (fleur) et “ab” (eau), capturant parfaitement les notes florales du sirop. En fait, on pense qu’elle a évolué à partir d’un dessert du Moyen-Orient appelé “Luqman al-qadi”.
Le Gulabjamun nécessite en réalité des compétences et un savoir-faire particuliers, même s’il semble être une création déconcertante de simplicité. Tout d’abord, le khoya est mélangé avec de la farine et du lait pour créer une pâte souple et malléable. Ensuite, elle est roulée en petites boules, frites jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, puis trempées dans un sirop de sucre chaud. Le résultat est une friandise fondante en bouche qui est dangereusement addictive.
Et n’oublions pas ses variations régionales. Au Pendjab, vous avez la version classique, riche et crémeuse. Au Bengale, on utilise du chhena (fromage cottage indien) pour une friandise plus légère et éponge. Parfois, elles sont même saupoudrées de safran ou de noix croquantes pour une touche supplémentaire.
Ces petites douceurs sont uniques car elles rassemblent des gens de toutes les régions. Donc, la prochaine fois que vous verrez ce dessert sur un plateau, n’hésitez pas à céder à l’envie de vous régaler.
