Les gujiyas sont des boulettes sucrées faites de maida ou de farine et fourrées d’un délicieux mélange de khoya et de fruits secs. Elles sont très populaires dans l’Uttar Pradesh, le Rajasthan et le Madhya Pradesh. Frit dans le ghee et trempé dans un sirop sucré, ce dessert indien est couramment préparé pendant le festival de Holi. La couche extérieure croustillante craque dans la bouche pour laisser place à la garniture sucrée qui s’empare de vos sens. Aujourd’hui, il existe de nombreuses versions du gujiya avec différentes garnitures, comme le gujiya aux fruits secs, le mawa gujiya et même des versions plus saines comme les gujiyas au four, mais rien ne vaut le classique indémodable.
Ingrédients de la gujiya
Pour la pâte :
- 2 tasses de farine raffinée
- 1 tasse de beurre clarifié
- Eau (pour mélanger)
Pour la garniture :
- 1 tasse de khoya (pâte de lait séchée)
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de cardamome verte, en poudre
- 1 cuillère à soupe d’amandes finement hachées pour la friture Ghee
Pour le sirop :
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse d’eau
Comment préparer le Gujiya
Préparer la pâte :
- Frotter la farine avec 1/4 de tasse de ghee et pétrir avec de l’eau pour obtenir une pâte ferme.
- Laisser reposer pendant au moins une demi-heure.
Préparer la garniture :
- Faire sauter le khoya à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit légèrement frit.
- Retirer du feu et lorsqu’il refroidit, incorporer le sucre, la cardamome et les amandes.
- Façonner la garniture en ovales d’environ 21 cm de long et 1 cm d’épaisseur.
- Faire des boules avec la pâte et les étaler en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Prenez un rond, mouillez les bords avec de l’eau et placez un morceau de farce sur une moitié.
- Replier l’autre moitié et presser les bords pour les sceller.
- Découpez le bord à l’aide d’un cutter fantaisie ou dessinez un motif en pinçant et en tordant tout le long des bords scellés.
- Réalisez tous les gujiyas de cette manière. Faites chauffer le ghee dans un kadahi. Pour vérifier si le ghee est suffisamment chaud, mettez-y un morceau de pâte. S’il remonte d’un coup, ajoutez autant de gujiyas qu’il est possible d’en mettre.
- Retournez-les et baissez le feu à moyen. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Les retirer et les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.
- Préparer un sirop de sucre en faisant cuire de l’eau et du sucre ensemble, jusqu’à obtenir une consistance filandreuse
- Tremper les gujiyas dans ce sirop, les soulever et les laisser sécher sur une assiette.
- Faire frire le reste, en augmentant le feu pendant quelques secondes avant d’ajouter le lot suivant.
- Les gujiyas peuvent être consommés chauds ou à température ambiante et se conservent dans des récipients hermétiques.
