Las gujiyas son bolas de masa dulce hechas de maida o harina y rellenas de una deliciosa mezcla de khoya y frutos secos, y se elaboran popularmente en Uttar Pradesh, Rajastán y Madhya Pradesh. Frito en ghee y bañado en un sirope azucarado, este postre indio se suele preparar durante el festival de Holi. La crujiente capa exterior se resquebraja en la boca para que el dulce relleno se apodere de los sentidos. Hoy en día existen muchas versiones de la gujiya con diferentes rellenos, como la gujiya de frutos secos, la gujiya mawa e incluso otras más sanas como las gujiyas horneadas, pero nada supera al clásico de siempre.
Ingredientes de la gujiya
Para la masa
- 2 tazas de harina refinada
- 1 taza de mantequilla clarificada
- Agua (para mezclar)
Para el relleno
- 1 taza de Khoya (pasta de leche en polvo)
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de cardamomo verde en polvo
- 1 Cucharada de Almendras, finamente picadas para freír Ghee
Para el almíbar
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
Cómo hacer Gujiya
Preparar la masa:
- Frote 1/4 de taza de ghee en la harina y amásela hasta obtener una masa firme con agua.
- Dejar reposar al menos media hora.
Preparar el relleno:
- Saltear la khoya a fuego medio hasta que quede ligeramente frita.
- Retirar del fuego y, cuando se enfríe, añadir el azúcar, el cardamomo y las almendras.
- Formar con el relleno óvalos de unos 21 cm de largo y 1 cm de grosor.
- Formar bolas con la masa y extenderlas en círculos de 1 cm de grosor.
- Coger un redondo, mojar los bordes con agua y colocar un trozo de relleno sobre una mitad.
- Doble la otra mitad y presione los bordes para sellarlos.
- Cortar el borde con un cortador de fantasía o hacer un diseño pellizcando y retorciendo a lo largo de los bordes sellados.
- Hacer así todas las gujiyas. Calentar el ghee en un kadahi. Para comprobar si el ghee está suficientemente caliente, poner un trozo
- masa en él. Si sube enseguida, añadir tantas gujiyas como quepan cómodamente.
- Darles la vuelta y bajar el fuego a medio. Freír hasta que se doren por todos los lados. Sacarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente.
- Preparar el sirope de azúcar cociendo el agua y el azúcar juntos, hasta obtener una consistencia de hilo.
- Sumergir las gujiyas en él, levantar y dejar secar en un plato.
- Freír el resto, aumentando el fuego unos segundos antes de añadir el siguiente lote.
- Se pueden comer calientes o a temperatura ambiente y guardar en recipientes herméticos.
