Listo en: 30 minutos
Raciones: 6
Ingredientes:
- ½ cebolla dulce grande picada o 2 cebolletas cortadas en rodajas finas
- ½ cucharadita de aceite vegetal
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de canela
- 285 g de espinacas frescas picadas en trozos grandes
- 2 batatas grandes peladas y cortadas en cubos (aproximadamente 900 g)
- 1 lata de garbanzos (400 g) enjuagados y escurridos
- ½ taza de agua
- 1 lata de tomates (400 g) cortados en cubos, puedes usar tomate fresco si tienes
- ¼ taza de cilantro fresco picado para adornar
- Arroz basmati o arroz integral para acompañar
Instrucciones:
- Pela, pica y cuece las batatas al vapor en una vaporera vegetal durante 15 minutos.
- También se pueden cocinar en el horno o en una cacerola.
- Mientras las batatas se cocinan, calienta 1 o 2 cucharaditas de aceite de colza o vegetal a fuego medio.
- Añade las cebollas y saltéalas de 2 a 3 minutos o hasta que empiecen a ablandarse.
- Luego, añade el polvo de curry, el comino y la canela, y remueve para cubrir las cebollas uniformemente con las especias.
- Añade los tomates con sus jugos y los garbanzos, remueve para mezclar.
- Añade ½ taza de agua y baja el fuego a fuego lento durante uno o dos minutos.
- Luego, añade las espinacas frescas, un par de puñados a la vez, removiendo para cubrirlas con el líquido de cocción.
- Cuando todas las espinacas se hayan añadido a la sartén, tapa y cocina a fuego lento hasta que se marchiten, aproximadamente 3 minutos.
- Añade las batatas cocidas al líquido y remueve para cubrirlas.
- Deja que se hagan durante otros 3-5 minutos o hasta que se mezclen los sabores.
- Pásalo a un plato de servir, echa un poco de cilantro fresco y sírvelo caliente.
- Este plato se sirve sobre basmati o arroz integral.
