El keema masala es un delicioso y aromático curry de carne picada, comúnmente disfrutado en la cocina india. Se elabora con carne finamente picada, tradicionalmente de cordero, cocinada en una rica base de cebollas y tomates mantecosos, sazonada con una mezcla de especias en polvo ácidas y cálidas. El plato a menudo se termina con un toque de crema espesa o leche para mayor cremosidad. En el subcontinente indio, “keema” se refiere a la carne picada, que puede ser cortada a mano o procesada usando una picadora de carne. Al comprar keema en las carnicerías de la India, puedes solicitar la adición de sebo (grasa animal) durante el proceso de picado, lo que realza el sabor y la riqueza del plato, haciéndolo aún más indulgente.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Ingredientes:
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3 cucharadas de aceite vegetal, canola o girasol
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 2 cebollas medianas, finamente picadas
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 1 cucharada de pasta de jengibre
• 2 cucharadas de cilantro molido
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de garam masala
• Sal kosher, al gusto
• 1 libra de carne molida (res, cordero, pollo o pavo)
• 2 tomates medianos, finamente picados
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1/4 de taza de hojas de cilantro fresco, picadas gruesas (para decorar)
Instrucciones:
Paso 1: Calentar el aceite y freír las semillas de comino
En una sartén grande y profunda o wok, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Una vez caliente, agrega 1 cucharadita de semillas de comino. Fríe las semillas durante aproximadamente 1 minuto hasta que comiencen a estallar y liberen su aroma.
Paso 2: Sofreír las cebollas
Agrega las cebollas finamente picadas a la sartén y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y se tornen de un color dorado claro.
Paso 3: Agregar las pastas de jengibre y ajo
Incorpora 1 cucharada de pasta de ajo y 1 cucharada de pasta de jengibre. Sofríe durante 1 minuto, permitiendo que el olor crudo de las pastas se disipe.
Paso 4: Agregar las especias secas
A continuación, agrega 2 cucharadas de cilantro molido, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de garam masala y sal al gusto. Revuelve y sofríe la mezcla, asegurándote de revolver con frecuencia, durante unos 3-4 minutos. Sabrás que las especias están cocidas cuando el aceite comienza a separarse de la mezcla de masala.
Paso 5: Dorar la carne molida
Agrega 1 libra de carne molida (la que elijas: res, cordero, pollo o pavo) a la sartén. Desmenuza cualquier grumo con una cuchara y cocina durante unos 5-7 minutos, revolviendo con frecuencia. La carne debe dorarse y liberar sus jugos, absorbiendo los sabores de las especias.
Paso 6: Agregar los tomates y cocinar
Una vez que la carne esté dorada, agrega 2 tomates finamente picados. Mezcla todo y deja cocinar durante 5 minutos o hasta que los tomates se ablanden y se integren en la carne, creando una salsa suave y rica.
Paso 7: Terminar con jugo de limón y decorar
Una vez que los tomates estén cocidos, exprime 1 cucharada de jugo de limón fresco sobre el plato para añadir frescura. Decora con las hojas de cilantro fresco picadas y mézclalas para un acabado fresco y herbáceo.
Sirviendo y disfrutando el Keema Masala:
El keema masala se sirve mejor caliente, acompañado de naan, chapatis o parathas tibias. También combina maravillosamente con arroz basmati fragante o arroz jeera. Para realzar la comida, sírvelo junto con un raita de pepino fresco o una ensalada sencilla.
Para un toque extra de indulgencia, puedes rociar un poco de crema o mantequilla por encima antes de servir. Las sobras se pueden disfrutar como relleno para wraps, dentro de panes o incluso en un sándwich. ¡Sazona cada bocado mientras las especias audaces y la carne tierna se combinan para crear un plato reconfortante y sustancioso!
