El biryani es un plato que captura la esencia de la diversa escena culinaria de la India. Esta irresistible creación de arroz, repleta de jugosa carne o vibrantes verduras, es una sinfonía de especias aromáticas adornada con cebolla frita crujiente y hierbas frescas. Puedes saborear sus deliciosos aromas y sabores en bulliciosos puestos callejeros, lujosos restaurantes y festines festivos. El biryani es una celebración total del genio culinario de la India.
La historia del biryani es tan rica como su sabor. El nombre “biryan” proviene del persa, que significa “frito antes de cocinar”. Cuando los emperadores mogoles introdujeron el biryani en la India en el siglo XVI, se convirtió en una obra maestra culinaria. Desde las antiguas cocinas reales hasta los hogares comunes, este rico plato a base de arroz cobró vida mediante el método de cocción lenta ‘dum’, con ollas selladas con masa para atrapar el vapor. Esta técnica permitió que las especias impregnaran cada grano de arroz, creando capas de aroma y sabor profundo y delicioso.
A medida que el biryani se extendió por toda la India, no solo se replicó; evolucionó. Cada región agregó su toque único, creando una diversa gama de biryanis. En Hyderabad, es una fiesta picante con azafrán, carne tierna y arroz cocinado a la perfección a fuego lento. La versión de Calcuta ofrece una sorpresa dulce con papas tiernas y un sutil toque de azúcar, un contraste delicioso con las especias saladas. El biryani de Lucknow, o “Kacchi Biryani”, es una maravilla culinaria donde la carne cruda marinada se encuentra bajo un arroz fragante y esponjoso, cocido lentamente para mezclar los sabores a la perfección. El biryani de Thalassery de Kerala muestra la delicada textura del arroz jeerakasala, que añade una masticabilidad y textura única a nuez. Cada versión del biryani refleja las preferencias, la historia y los ingredientes locales de su región, haciendo que cada bocado sea un viaje por el paisaje culinario de la India.
Cada giro regional del biryani refleja los gustos locales, las influencias históricas y los ingredientes regionales, haciendo de cada bocado un viaje a través del tapiz culinario de la India. La magia del biryani reside en su compleja mezcla de especias: azafrán, clavo y cardamomo, junto con productos básicos regionales como el yogur cremoso y los tomates maduros. Cada porción de biryani despliega una narrativa de patrimonio y la exquisita fusión de sabores que definen la cocina india.
