Dieses allgegenwärtige Getränk wird landesweit in Terrakotta-Kulhads oder hohen Stahlbechern serviert. Lassi ist Indiens beliebtester Sommertrunk… schaumig, cremig und zutiefst wohltuend. Eine Mischung aus Joghurt, Wasser und einer Prise Tradition schafft einen Moment der Ruhe an heißen Nachmittagen. Es ist ein Symbol der Gastfreundschaft – eine Brücke zwischen Nahrung und Genuss.
In Punjab, der Heimat des klassischen Lassi, ist er so dick, dass ein Löffel stehen bleibt, oft mit einem Klecks Malai oder einem Schuss Sahne obendrauf. Gesüßt mit Zucker oder Jaggery und manchmal mit Rosenwasser oder Kardamom aromatisiert, kann diese Variante fast eine ganze Mahlzeit ersetzen. Die salzige Variante, Namkeen Lassi, ist leichter, mit geröstetem Kreuzkümmel und Steinsalz. Der perfekte Durstlöscher.
Reist man nach Osten, findet man Mango Lassi in Cafés und Dhabas. Diese süß-säuerliche Mischung aus reifem Mangopüree und kühlem Joghurt ist cremig wie ein Dessert. In Varanasi wird Lassi zur Kunstform – geschichtet mit Rabri, garniert mit Pistazien und Safran, serviert in Tongefäßen, die jedem Schluck ein erdiges Aroma verleihen. Bengalens Rosen-Lassi bringt florale Romantik, während Rajasthan eine würzige Variante mit Kurkuma, Schwarzsalz und zerstoßenem Koriander bietet. Im Süden wird Lassi dünner und herzhafter – ähnlich wie leicht säuerliche Buttermilch.
Doch Lassi ist nicht nur Geschmack. In diesem einfachen Getränk steckt altes Wissen. Voller Probiotika hilft es bei der Verdauung, kühlt den Körper und sorgt für Flüssigkeitszufuhr. Es ist das perfekte Gegenmittel gegen Indiens gnadenlose Hitze – und der ideale Begleiter zu scharfen Speisen.
Ob an einem Straßenstand unter einem Strohdach oder in einem modernen Café mit kreativen Variationen – Lassi bleibt seinem Wesen treu: kühlend, beruhigend, verbindend… eine gekühlte Erinnerung an Indiens uralte Liebe zur Balance – im Geschmack, im Klima und im Leben.
