Gujiyas sind süße Teigtaschen aus Maida oder Mehl, die mit einer köstlichen Mischung aus Khoya und Trockenfrüchten gefüllt sind. Sie werden vor allem in Uttar Pradesh, Rajasthan und Madhya Pradesh hergestellt. Diese in Ghee frittierte und in einen Zuckersirup getauchte indische Süßspeise wird häufig während des Holi-Festes zubereitet. Die knusprige äußere Schicht zerbricht im Mund, damit die süße Füllung die Sinne erobern kann. Heute gibt es viele Varianten des Gujiya mit verschiedenen Füllungen wie Trockenfrucht-Gujiya, Maa-Gujiya und sogar gesündere wie gebackene Gujiyas, aber nichts geht über den zeitlosen Klassiker.
Zutaten für Gujiya
Für den Teig:
- 2 Tassen raffiniertes Mehl
- 1 Tasse Butterschmalz
- Wasser (zum Mischen)
Für die Füllung:
- 1 Tasse Khoya (getrocknete Milchpaste)
- 1 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel grüner Kardamom, pulverisiert
- 1 Esslöffel Mandeln, fein gehackt zum Frittieren Ghee
Für den Sirup:
- 1 Tasse Zucker
- 1 Tasse Wasser
Wie man Gujiya zubereitet
Bereiten Sie den Teig vor:
- Reiben Sie 1/4 Tasse Ghee in das Mehl und kneten Sie es mit Wasser zu einem steifen Teig.
- Mindestens eine halbe Stunde lang ruhen lassen.
Die Füllung zubereiten:
- Das Khoya bei mittlerer Hitze anbraten, bis es leicht angebraten aussieht.
- Vom Herd nehmen und nach dem Abkühlen den Zucker, den Kardamom und die Mandeln untermischen.
- Die Füllung zu Ovalen von etwa 21 cm Länge und 1 cm Dicke formen.
- Aus dem Teig Kugeln formen und diese zu 1 cm dicken Scheiben ausrollen.
- Eine Runde nehmen, die Ränder mit Wasser befeuchten und ein Stück Füllung auf die eine Hälfte legen.
- Die andere Hälfte darüber klappen und die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen.
- Schneiden Sie den Rand entweder mit einem ausgefallenen Cutter ab oder formen Sie ein Muster, indem Sie die versiegelten Ränder zusammendrücken und verdrehen.
- Alle Gujiyas auf diese Weise zubereiten. Ghee in einem Kadahi erhitzen. Um zu prüfen, ob das Ghee heiß genug ist, ein Stück
- hineinlegen. Wenn es sofort aufgeht, so viele Gujiyas hinzufügen, wie bequem hineinpassen.
- Drehen Sie sie um und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Braten, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind. Herausheben und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
- Zuckersirup herstellen, indem man Wasser und Zucker zusammen kocht, bis eine fadenförmige Konsistenz entsteht.
- Die Gujiyas darin eintauchen, herausheben und auf einem Teller trocknen lassen.
- Den Rest braten, dabei die Hitze für einige Sekunden erhöhen, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird.
- Die Gujiyas können heiß oder bei Zimmertemperatur gegessen werden und lassen sich in luftdichten Behältern aufbewahren.
